Geschichte der Tielle



"eine Stadt, die auf ihrem Rathausplatz ein Denkmal zum Ruhm eines Tintenfisches errichtet, stammt aus einem Land mit hoher Zivilisation".
Jacques ROURE - écrivain Sétois
 

Die Stadt Séte hat nicht nur einen Tintenfisch auf dem Rathausplatz aufgestellt, sondern verewigt ihr Wahrzeichen auch durch eine ihrer typischen gastronomischen Spezialitäten.

Die "tielle de pouffre"... denn in Séte wird der Krake "lou pouffre" genannt...
 
Dieser herrliche Kuchen kam Ende des XIX. Jahrhunderts aus Italien im Gepäck der italienischen Auswanderer der GAETA im Norden von Neapel zu uns.

 
Der Tial stammt zweifellos aus GAETA, genauer gesagt aus dem kleinen Fischerdorf BORGO de GAETE, das unter der spanischen Herrschaft im Jahrhundert Karls V. seine Kinder sparsam ernährte, die versuchten, dem Eindringling so gut sie konnten zu widerstehen.

Streichen Sie Teig, ein wenig Öl, ein paar Sardellen und Oliven, der Vorfahre der Pizza war der gewöhnliche ...

Aber die Einheimischen bemerkten bald, dass der iberische Soldat mehr oder weniger dasselbe machte, aber mit einem Deckel aus Teig oben drauf.

Das amüsierte sie sicherlich, aber sie erkannten, dass der Teig länger haltbar war als ihre Pizza, die schnell trocknete.

Zu einer Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab, war dies sehr wichtig, vor allem, wenn man mehrere Tage auf See war... Also kopierten die Italiener ihre Eindringlinge, indem sie ihre Pizza bedeckten.

Die Technik wurde perfektioniert, und aus praktischen Gründen wurde die Pizza nicht mehr direkt auf den Ofenboden gelegt, sondern in einer Terrakotta-Schale mit dem Namen "TEGLIA"...und die "Tielle" war geboren.
 
Wenn Sie nach Spanien gehen, fragen Sie nach einer "empanada" und Sie werden verstehen...
 
In GAETA gibt es viele verschiedene Arten von Fliesen, nach den eigenen Worten der Einheimischen gibt es die Fliese des Meeres, mit Tintenfisch, Sardinen, Sardellen, Garnelen, Muscheln usw... und die Fliese "aus der Erde" mit Eskariol und Pinienkernen, Eiern und Zucchini.
 

In Sete war nur die Oktopus-Tielle berühmt.
 
Zu Beginn ihrer Ansiedlung in Sète stellten die Fischer aus Gaetan die Tielle wie in ihrem Mutterland her, und wenn die Kinder zur Schule gingen, steckte die Mutter oft eine Tielle mit Puff in die Schultasche, die aus zusammengenähten Stücken alten Schleiers bestand. Heute erzählen uns die Ältesten, dass sie sich in der Schule versteckt hatten, um sie zu essen, weil die anderen kleinen Kinder aus Sète Croissants vom Bäcker aßen.
 
Die Tielle war der Allerweltsplatz der Fischer, die sich in dem hohen Stadtviertel niedergelassen hatten, in dem die italienische Gemeinschaft versammelt war, im Vergleich zu der opulenten Gesellschaft von Sète, die durch den Weinhandel bereichert wurde, war es ein armes Viertel, in dem sie nach ihren Sitten lebten und Neapolitanisch sprachen.
Das meiste Essen wurde von den Pfirsichen genommen, die der Vater mit nach Hause brachte.
 
Diese Fischer gingen nur selten in die Stadt hinunter, und die schöne Sétoise-Gesellschaft jener Zeit kannte die Tielle, die als Nahrung der Armen galt, nicht.
 

In den 30er Jahren hielt Adrienne PAGES, geboren in Agde, zusammen mit ihrem Ehemann Bruno VIRDUCCI, einem Süditaliener, einen kleinen Muschelstand vor der Zibetbrücke unter dem Zeichen "La Reine des Mers".
Ihre Torten waren in der Nachbarschaft berühmt, sie backte sie bei LUBRANO, dem Bäcker in der Rue Garenne...

Die Hausfrauen von Sète begannen die Sache zu schätzen und verlangten regelmäßig mehr, so sehr, dass der Bäcker von den Besuchen Adriennes überwältigt war und eine Lösung gefunden werden musste. Es war ihr Schwiegersohn, Mimi Cianni, der 1937 beschloss, auf die Messe in Marseille zu gehen, um einen geeigneten Ofen zu kaufen, der im Erdgeschoss des Hauses installiert werden sollte.
 
Und die Geschichte begann von da an... indem sie das Gericht dieses armen Mannes zubereitete, hatte Adrienne keine Ahnung, dass das goldene Zeitalter dieser magischen Torte begann!
 

 

Adrienne hatte viele Kinder, dann verlegte sie ihr kleines Geschäft vor die Bar von LA MARINE, aber erst ihr kleiner Sohn Achille richtete zunächst eine kleine handwerkliche Fabrik unter der Treppe der Hauptstraße auf dem Fischmarktplan ein.
In den 60er Jahren hatte er als Arbeiter Sandrine SPOSITO, die 50 Jahre lang Dosen herstellte... Diese kleine Produktion wurde am Muschelstand seiner Schwester Raymonde verkauft, die ihre Mutter von nebenan abgelöst hatte.
 
Man kann sagen, wenn wir Adrienne VIRDUCCI die Verbreitung der Tielle in der Gesellschaft von Sète verdanken, so verdanken wir Achille, ihrem Sohn, die erste handwerkliche Herstellung.
 
Einige Jahre später nahm sich Achille eine Frau und richtete auch seinen eigenen Muschelstand ein, an dem er seine Tielles zum Verkauf anbot. Im Gegenzug richtete seine Schwester Raymonde in ihrer Muschelhütte "La Reine des Mers" eine sehr kleine Werkstatt ein, in der ihr Arbeiter David Conesa tätig war.
 
Bis in die siebziger Jahre waren dies die einzigen Orte, an denen man die Tielles in der Stadt Séte finden konnte.
 
Es waren dann zwei von Adriennes anderen Töchtern, die das Abenteuer der Tielle begannen.
Der eine heiratete eine DASSE, der andere eine CIANNI... deshalb finden Sie auch heute noch Enkel und Urenkel an der Spitze der handwerklichen Fabriken DASSE, VIRDUCCI und CIANNI... denn der Sète tielle ist das Vorrecht einer Dynastie, der von Adrienne und Bruno VIRDUCCI sowie deren Nachkommen, die alle das Rezept und das Know-how geerbt haben...

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kochen a tielle:  Das Rezept der Tielle

Dank an Jean Brunelin - Leiter, Autor, Fotograf und Schöpfer der Facebook-Gruppe "Défendons la cuisine Sétoise et Méditerranéenne"